Receitas de carne filé

Rosbife de filé

Receitas de carne Carnes | 30 de jan de 2013

Rosbife de filé

Rosbife de filé

Ingredientes

  • 1 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • Caldo de carne (opcional)

Como fazer o rosbife de filé

  1. Limpe a carne e amarre-a com barbante culinário de maneira que fique firme e roliça. Tempere com sal e pimenta a gosto, o vinho, a cebola e o alho. Deixa tomar gosto por 1/2 hora.
  2. Aqueça um pouco da manteiga ou margarina em uma panela grossa e grande. Coloque a carne e regue com liquido da marinada coado. Vire a peça à medida que for dourando e vá adicionando o restante da manteiga ou margarina aos pucos para a carne não grudar.
  3. Regue com mais um pouco de vinho, reduza o fogo e continue virando a carne até o liquido evaporar. Se preferir mais bem-passado, adicione mais vinho ou caldo de carne às colheradas e continue virando a carne até atingir o ponto desejado.
  4. Sirva-se. :D
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Filé mignon recheado

Receitas de carne Carnes | 23 de jan de 2013

Filé mignon recheado

Filé mignon recheado

Ingredientes

  • 1 peça de filé mignon limpo (1,4 kg)
  • 200 gramas de vagem sem pontas e fios
  • 200 gramas de queijo prato em palitos grossos
  • 100 gramas de tomate seco
  • Tempero caseiro (sal, pimenta-do-reino, cebola e alho triturado)
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 xícara de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de acaparras (opcional)
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Como fazer o filé mignon recheado

  1. Abra o filé mignon no sentido do comprimento sem separar e deixe-o marinar por 2 horas numa mistura com o azeite, o vinho e tempero caseiro a gosto.
  2. Retire a carne da marinada e recheie com a vagem, o queijo e o tomate seco. Feche e amarre com barbante culinário, de modo que a carne fique firme e roliça.
  3. Disponha numa assadeira e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e assem em forno médio-alto, regando com o de caldo de carne de vez em quando. Retire o papel-alumínio após 45 minutos e deixe a carne no forno por mais 10 minutos ou até dourar.
  4. Coe o molho da assadeira, junte o restante do caldo de carne, as alcaparras e o amido de milho e leve ao fogo até engrossar.
  5. Decore a carne a gosto, fatie e sirva regada com o molho.
  6. Sirva-se. :D
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