Bracciola com purê de batata

Receitas de carne Carnes | 16 de mai de 2013

Bracciola com purê de batata

Bracciola com purê de batata

Ingredientes do recheio e da carne

  • 800 gramas de coxão mole em bifes grandes
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 cenouras cortadas em tiras médias
  • 1 gromo de linguiça defumada sem pele fatiada em palitos (ou 4 pedaços de linguiça fininha)
  • 2 a 3 talos de salsão (aipo) cortados em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassado
  • 1 copo americano de vinho branco
  • 1 kg de tomates sem pele e sementes picados.

Ingredientes do purê

  • 1/2 kg de batatas cozidas
  • 1/2 caixinha (100 g) de creme de leite
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal

Como fazer o bracciola com purê de batata

  1. Estenda os bifes e tempere-os com sal e pimenta.
  2. Distribua sobre cada bife um pouco de salsão e de cenoura e um pedaço de linguiça. Enrole cada bife e amarre com barbante culinário, formando um rolo firme e compacto.
  3. Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira funda e doure as bracciolas, virando-as com um garfo para dourar todos os lados. Acrescente a cebola, o alho e o vinho e deixe evaporar.
  4. Junte o tomate e a pitada de açúcar e cozinhe com a penela tampada, virando de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho, encorpado. Se necessário, junte água quente aos poucos para que o molho não resseque. Ajuste o sal.
  5. Enquanto o molho apura, prepare o purê: passe as batatas ainda mornas pelo espremedor, junte o leite e sal a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite, reduza o fogo, e mexa até aquecer bem (cerca de 3 minutos).
  6. Retire o barbante e sirva as bracciolas com um pouco do molho e o purê.
  7. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , , ,

Espetinho de frigideira

Receitas de carne Carnes | 29 de mar de 2013

Espetinho de frigideira

Espetinho de frigideira

Ingredientes

  • 1/2 kg de alcatra ou contrafilé sim gordura cortado em cubos de 4-5 cm
  • 1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho
  • 50 ml de vinho tinto
  • 200 gramas de queijo coalho em cubos de 4 cm
  • 1 cebola cortada em 8
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Óleo para untar a frigideira

Como fazer o espetinho de frigideira

  1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Coloque numa tigela e regue com o vinho. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
  2. Monte os espetinhos, alternando pedaços de carne, queijo, pimentões e cebola.
  3. Aqueça bem uma frigideira grande untada ou uma chapa e doure os espetinhos de todos os lados, até o ponto desejado.
  4. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , ,

Carne guisada

Receitas de carne Carnes | 29 de mar de 2013

Carne guisada

Carne guisada

Ingredientes

  • 1 kg de alcatra limpa cortada em cubos de 4 cm
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas picadinhas
  • 3 dentes de alho triturados
  • 1 xícara de tomate picado
  • 1 folha de louro
  • 3 xícaras de caldo de carne fervente
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate

Como fazer a carne guisada

  1. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne e refogue por 3 a 5 minutos. Adicione o tomate picado, o louro e um pouco do caldo. Cozinhe em panela tampada, mexendo de vez em quando.
  2. Quando o líquido evaporar, acrescente o restante do caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos ou até a carne ficar macia (se necessário, acrescente mais caldo de carne ou um pouco de água). Por último, adicione a massa de tomate, deixe levantar fervura e cozinhe por 1 ou 2 minutos.
  3. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : ,

Carne com legume e alecrim

Receitas de carne Carnes | 03 de mar de 2013

Carne com legumes e alecrim

Carne com legumes e alecrim

Ingredientes

  • 750 gramas de alcatra, patinho ou coxão mole cortado em cubos de 4 a 5 cm
  • 1 cebola média batidinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras de água fervente
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco ou desidratado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 2 cenouras cortadas em palitos grossos
  • 100 gramas de vagem sem fios cortadas em 3

Como fazer a carne com legumes e alecrim

  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que murchem e dourem levemente. Junte os cubos de carne aos poucos e refogue até dourarem.
  2. Adicione 2 xícaras de água fervente, o alecrim e o vinho e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 1/2 hora.
  3. Acrescente a batata, a cenoura e a água restante. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinha por 5 minutos.
  4. Junte a vagem e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até que tudo esteja macio. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos, pois o cozido deve manter um pouco de molho.
  5. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , , ,

Carne recheada com farofa

Receitas de carne Carnes | 21 de fev de 2013

Carne recheado com farofa

Carne recheado com farofa

Ingredientes

  • 1 kg de alcatra ou coxão mole
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de suo de limão
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 100 gramas de bacon em cubinhos
  • 12 azeitonas picadas
  • 1/2 xícara de cheiro-verde
  • 3 ou 4 ovos cozidos
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente

Como fazer a carne recheada com farofa

  1. Abra a carne com uma faca afiada de modo a formar uma manta. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o alho e o limão. Reserve.
  2. Frite o bacon na própria gordura até ficar sequinho. Adicione a manteiga ou margarina e a farinha de mandioca à panela, mexendo sempre até torrar ligeiramente. Deixe esfriar e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde.
  3. Escorra a carne e reserve a marinada. Estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa, deixando 2 cm de bordas livres. Distribua os ovos sobre a farofa, enrole como rocambole e amarre bem com barbante culinário, formando um rolo firme e compacto.
  4. Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande e funda, acrescente o rolo de carne e vá virando com um garfo até dourar bem todos os lados. Junte a marinada reservada e, aos poucos, o caldo de carne. Tampe e mantenha em fogo médio até que a carne esteja bem macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos. Cuide para que forme um pouco de molho.
  5. Retire o barbante, coorte a carne em fatias e sirva com o molho à parte.
  6. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , , ,

Rosbife de filé

Receitas de carne Carnes | 30 de jan de 2013

Rosbife de filé

Rosbife de filé

Ingredientes

  • 1 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • Caldo de carne (opcional)

Como fazer o rosbife de filé

  1. Limpe a carne e amarre-a com barbante culinário de maneira que fique firme e roliça. Tempere com sal e pimenta a gosto, o vinho, a cebola e o alho. Deixa tomar gosto por 1/2 hora.
  2. Aqueça um pouco da manteiga ou margarina em uma panela grossa e grande. Coloque a carne e regue com liquido da marinada coado. Vire a peça à medida que for dourando e vá adicionando o restante da manteiga ou margarina aos pucos para a carne não grudar.
  3. Regue com mais um pouco de vinho, reduza o fogo e continue virando a carne até o liquido evaporar. Se preferir mais bem-passado, adicione mais vinho ou caldo de carne às colheradas e continue virando a carne até atingir o ponto desejado.
  4. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , ,

Filé mignon recheado

Receitas de carne Carnes | 23 de jan de 2013

Filé mignon recheado

Filé mignon recheado

Ingredientes

  • 1 peça de filé mignon limpo (1,4 kg)
  • 200 gramas de vagem sem pontas e fios
  • 200 gramas de queijo prato em palitos grossos
  • 100 gramas de tomate seco
  • Tempero caseiro (sal, pimenta-do-reino, cebola e alho triturado)
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 xícara de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de acaparras (opcional)
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Como fazer o filé mignon recheado

  1. Abra o filé mignon no sentido do comprimento sem separar e deixe-o marinar por 2 horas numa mistura com o azeite, o vinho e tempero caseiro a gosto.
  2. Retire a carne da marinada e recheie com a vagem, o queijo e o tomate seco. Feche e amarre com barbante culinário, de modo que a carne fique firme e roliça.
  3. Disponha numa assadeira e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e assem em forno médio-alto, regando com o de caldo de carne de vez em quando. Retire o papel-alumínio após 45 minutos e deixe a carne no forno por mais 10 minutos ou até dourar.
  4. Coe o molho da assadeira, junte o restante do caldo de carne, as alcaparras e o amido de milho e leve ao fogo até engrossar.
  5. Decore a carne a gosto, fatie e sirva regada com o molho.
  6. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , ,

Aperitivo picante de alcatra

Receitas de carne Carnes | 16 de jan de 2013

Aperitivo picante de alcatra

Aperitivo picante de alcatra

Ingredientes

  • 1/2 kg de alcatra cortada em tirinhas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola fatiada
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Como fazer o aperitivo picante de alcatra

  1. Aqueça a metade do azeite e da manteiga e doure metade da carne em fogo alto para não deixar juntar água. Retire e reserve. Repita a operação.
  2. Volte a carne para a panela, tempere com sal e pimenta, junte o gengibre e a cebola e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar ligeiramente.
  3. Sirva-se. :D
Comente! Outras receitas de carne : , ,

Escalope simples ao Madeira

Receitas de carne Carnes | 09 de jan de 2013

 

Escalope simples ao Madeira

Escalope simples ao Madeira

Ingredientes

  • 600 gramas de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola média picada finamente
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de caldo de carne fervente
  • 1/2 xícara de cogumelos picados
  • 1/2 xícara de vinho Madeira
  • Sal e pimenta-do-reino

Como fazer o escalope simples ao Madeira

  1. Corte a carne em 8 bifes pequenos e tempere com sal e pimenta. Frite-os no óleo quente até ficarem dourados dos dois lados. Reserve.
  2. Aqueça a manteiga ou margarina em uma panela e refogue a cebola. Polvilhe a Farinha e mexa até dourar. Adicione um pouco do caldo fervente e mexa até engrossar.
  3. Junte os bifes e cozinhe em fogo brando por 15 minutos com a panela tampada (cuide para não secar; se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de carne). Adicione os cogumelos e o vinho Madeira, tampe a panela novamente e deixe ferver por 5 minutos em fogo médio.
  4. Sirva acompanhado de purê de batata.
Comente! Outras receitas de carne : , , ,

Medalhão de alcatra

Receitas de carne Carnes | 08 de jan de 2013

Medalhão de alcatra

Medalhão de alcatra

Ingredientes

  • 1/2 kg de miolo de alcatra cortado em medalhão
  • 120 gramas de bacon em fatias finas
  • Sal, pimenta-do-reino- moída e noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1/2 xícara de vinho branco (ou suco de laranja)
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1/3 de xícara de água quente

Como fazer o medalhão de alcatra

  1. Tempere os medalhões com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Deixe repousar por 1/2 hora.
  2. Enrole uma ou duas fatias de bacon em cada medalhão e prenda com palitos. Aqueça a manteiga e doure-os até atingirem o ponto desejado. Reserve-os aquecidos.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola, junte o vinho branco ou suco de laranja, o tablete de caldo de carne, o molho de soja, o molho de tomate e o amido de milho diluído na água. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar levemente.
  4. Disponha os medalhões em uma travessa e regue-os com o molho.
Comente! Outras receitas de carne : , ,